Vin, canard ou poisson, et impérativement la marmelade, une symphonie d’oranges au menu !
Pour réaliser ces quatre idées inédites de recettes avec des oranges, du vin, du canard et du poisson, choisissez des fruits non traités ou lavez-les.
Cette marmelade peut servir dans la plupart des recettes avec des oranges. Dans une large cocotte en fonte : Débiter 1 kg d’oranges, ajouter 1,5 kg de sucre, un jus de citron. Recouvrir d’eau et cuire 40 min. Laisser refroidir. Enlever graines et membranes. Cuire jusqu’à la consistance désirée en remuant avec une cuiller en bois. Verser à chaud dans les pots en verre, Les retourner pendant une heure.
Mahi-mahi à la tahitienne
Pour la plus exotique des recettes avec des oranges, prenez 1 kg de daurade ou de saumon : Dans une grande cocotte, blanchissez 150 gr d’échalotes, dans 30 gr le beurre, salez. Ajoutez : 25 cl de vin blanc sec, 50 cl de lait de coco, le jus de deux oranges, huit quartiers d’oranges, 2 gr de safran, une pincée de muscade puis couvrez 3 min. Découvrez et quand la sauce est onctueuse, c’est prêt.
Vin d’orange
La plus ensoleillée des recettes avec des oranges pour sublimer un vin ordinaire. Placez dans un grand saladier : 2 bouteilles de vin blanc de votre choix, 4 oranges piquées de 6 clous de girofles, et de quelques entailles supplémentaires, 200 gr de sucre, 10 cl de Grand Marnier. Laissez macérer de 8 jours à 3 semaines. Filtrez et embouteillez.
Magret de canard
Le canard se prête à de nombreuses recettes succulentes avec des oranges. Passez le magret salé à la poêle, la peau côté feu, avec huit quartiers d’orange. Lorsque la peau du canard est dorée, retirez du feu. Couper le canard en gros dés. Remettre dans le tout dans la poêle. Ajoutez 30 cl de jus d’orange dans lequel vous aurez délayé, à froid, quatre cuillères à soupe d’amidon. Ajoutez 10 cl de marmelade d’orange. Portez à feux vif en remuant à la cuiller en bois. Quand le tout a bien épaissi, ajoutez des graines de sésame. Servez avec du riz.
Gageons que ces délicieuses recettes avec des oranges laisseront à vos hôtes un souvenir impérissable.
